央視曝光假魚翅后，9日記者在省会暗訪發現，不少攤主都說组成澱粉絲可假充魚翅，賣給了酒店。而酒店卻矢口否認，稱自己的魚翅都是從正規途径購入的。對此不少市民建議，有關部門該好好查一查假魚翅的去向了。

  9日正午，記者在省会建設路海鮮市場看到，许多商鋪的招牌上寫著“鮑魚、魚翅批發”等字樣，而當記者走進店鋪咨詢“组成翅絲”時，幾乎一切店鋪都稱“沒貨”、“好久沒進了”。

  一位知情店东告訴記者，其實“店家不是沒有貨”，隻不過因為這兩天媒體關於“假魚翅”事情的報道，许多店东怕惹麻煩。因為许多“组成翅絲”沒有生產廠家等標識，公開售賣可被算作“售假”。

  “我們賣的就叫组成翅絲。作假是酒店的事。”一位店东诉苦，真魚翅上千元一斤，而组成翅絲隻要幾十塊錢，他們賣的時候，產品包裝上面都寫得很清楚。不少市場內的經營人員稱，這些所謂的“组成翅絲”大多是被酒店採購。

  9日下午，費了一番曲折后，記者終於在一家調味品店花40元錢買了一包一斤重的“组成翅絲”。“能够燉白菜、卷心菜，比粉絲好吃。”店东介紹。記者詢問是不是能够做魚翅湯，店东毫不猶豫地點了點頭。

  記者注意到，這種類似粉絲產品的品名標注為“组成澱粉絲”，原產地為台灣，但未標注生產日期和廠家聯系電話等詳細信息。烹調办法一欄中寫著“泡水約2小時后備用”，可烹飪“佛跳牆、魚翅羹”，配料主要是綠豆粉、海菜粉、魚膠、香料等。

  “泡發今后，外觀上和真魚翅絲其實差不多。加上調味料，外行很難辨別。”一位知情者說，像這樣的一包“澱粉絲”，至少能够做8碗魚翅湯。

  據了解，市場上的仿冒魚翅產品主要有兩類，一類為“组成翅針”，主要成分是明膠和海藻酸鈉﹔另一種便是記者買到的“组成澱粉絲”，通過泡發今后增加“魚翅精”等調味品，同樣能做出以假亂真的魚翅羹。

  省会某酒店以魚翅作為主打菜品。9日，記者了解到，該酒店內翅絲價格從168元/位至1280元/位不等，而每一份翅絲用量在2兩左右。據總廚介紹，最廉价的翅絲本钱也在每份100余元，質量好一些的翅絲本钱乃至達到六七百元。

  一位不願意泄漏名字的廚師告訴記者，其實假翅絲在濟南许多酒店內都存在，而在制造上，一些檔次略微高一些的酒店會將真假翅絲摻著用。一些中等偏下的酒店則直接將组成翅絲泡發后供顧客食用。

  9日，記者以訂餐的名義咨詢了20余家酒店，这中心还包含8家檔次高的酒店，十多家中檔酒店。除了兩家酒店明確表明沒有魚翅這道菜品外，其他酒店均表明有魚翅，隻不過價格距离較大。位於奧體中心邻近的一家高檔酒店每份魚翅價格為300元﹔而不少中檔酒店的服務人員也稱有魚翅這道菜品，但每份幾十元的價格卻难免讓人懷疑。

  一位曾經做過廚師的市民坦言，市場上的组成翅絲雖然明確標注可做“佛跳牆”“魚翅羹”等菜品，但經營人員和廚師都對资料心知肚明，用這些假翅絲來假充真翅絲是為了謀取更大的利潤。 本報記者 王倩 吳金彪

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