夏天里约上三五会晤小聚，打上几袋子扎啤，蒸上一锅海鲜，再利索地做上几道凉菜下酒助兴……这样的场景是印刻在老青岛人心中关于夏天的回忆。

  本期，咱们约请4名美食达人，共享他们的凉菜制造秘籍。这里有最青岛的海菜凉粉、鲜辣可口的泡钉螺……定有一款能激活你的味蕾。

  海菜凉粉是青岛“十大特征小吃”之一，其质料选用生善于青岛滨海的海冻菜（又叫石花菜）熬制而成。其晶莹剔透相似果冻，加上蒜泥、酱油、香油、醋……撒上少许香菜，清新开胃，是下酒的好菜。海菜凉粉一年四季都可加工食用，因其性凉，能够清凉泻火、增进胃口，因此在夏天特别遭到市民的喜欢。市场上、超市里都能买到制品的海菜凉粉。不少老青岛也掌握着制造海菜凉粉的诀窍。

  在美食达人荆青山看来，自己熬制的海菜凉粉比市场上出售的滋味更纯，口感更滑。每年初夏他都会做上几大盆海菜凉粉与家人和朋友共享。 市场上的干海货商店里都有干的海冻菜。半斤海冻菜能做出十五六斤海菜凉粉。干海冻菜一般的30元一斤，杂质少的40元一斤。荆青山说，制造海菜凉粉尽管是简略的熬制，可是去除海冻菜中的杂质却最费时吃力。海冻菜上生长着一些小型贝类或其他杂质，需求先碾压或用棒槌用力击打，将杂质敲碎，再用力抖落上面的杂质。最终将海冻菜用清水洗净才干用于加工海菜凉粉。制造好的凉粉用洁净水泡着，勤换水能够在冰箱里寄存一周不蜕变。

  1、将125克干海冻菜洗净，放入锅中参加矿泉水、白醋。烧沸后，慢火熬2小时左右熄火。用纱布过滤，滤出液盛在洁净的保鲜盒或盆中天然降温或放在冰箱降温，冷却后即成为海菜凉粉。

  2、食用时，将凉粉脱模，切成巨细适中的小块，根据口味参加蒜泥、酱油、香油、醋等调料，拌上海米，撒上香菜，拌匀即可。

  小小的钉螺在市场上很是常见，钉螺的青岛做法以酱爆或辣炒为主。烹制之前必定要把钉螺尾巴的顶级砸掉，这样吃的时分只需在尾巴上吸一下，再反过来从头吸一下，肉就吸出来了。与青岛做法不同，网友“彤彤娘”将本地的小海鲜和藤椒、醉料等外地食材配搭在一同，制成了麻辣鲜美的泡钉螺，让人好吃得停不下来。

  2、取一带盖容器，放入鲜辣汁、醉料、藤椒油各小半瓶，加蒜片、小米椒、香菜段。将凉透的钉螺泡入猜中，盖盖放入冰箱腌制12个小时即可食用。

  夫妻肺片是四川特征小吃，将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉进行卤制，再切片，配以辣椒油、花椒面等辅料制成的红油浇在上面。片大而薄，麻辣鲜香，色泽漂亮。

  相传20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲身操作，走街串巷，提篮叫卖。由于挑选运用牛肉铺的边角料做食材，价格实惠公正、滋味好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。由于“废片”二字欠好听，再加上食材中有牛肺片，便改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感欠好，便在食材中抛弃了牛肺。现在在岛城许多运营凉拌菜的小店都能找到夫妻肺片的身影，但所用配方却不相同，滋味也是千差万别。成都的崔雄伟在青岛作业已有12年，身边的朋友最喜欢吃他做的夫妻肺片。在崔雄伟看来，夫妻肺片要做得好吃，牛肉、牛杂必定要重复洗净去除异味，拌肉的调味汁必定要参加煮肉的卤汁，才干使拌出的夫妻肺片滋味鲜美。

  1、将牛肉、牛杂洗净放入锅内，加清水盖过食材，开战煮沸不断撇去浮沫。待肉稍发白但仍有血色时将水倒掉，换上老卤水，放入花椒、肉桂、八角料包，加白酒、盐、清水400克左右旺火烧沸。半小时后改用小火持续烧一个半小时后将牛肉、牛杂捞出晾凉。

  2、取牛肉汤汁250克，参加味精、酱油、辣椒、大蒜末、花椒面、糖制成调味汁。

  3、将晾凉的牛肉、牛杂别离切薄片码盘，淋入调味汁拌匀，再倒上辣椒油，撒上花生碎和芝麻即可。

  鲜 牛 肉 500克，牛杂500克，老卤水500克，辣椒油、花生碎、酱油各150克，八角、味精、花椒、肉桂各5克，红辣椒、大蒜、芝麻粒各10克，盐120克，白酒50克，花椒面适量

  海带是一种营养价值很高的海藻类植物，具有降血脂、降血糖、调理免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功用。做法也许多，适用于拌、烧、炖、焖等多种烹饪办法。

  网友“美好杂货铺”从朋友那里学到了一种腌制海带块的做法，并对其进行了改进。选用海带头，咬起来有嚼劲，口感好。增加小米椒、老醋等调料腌制，酸辣可口，合适下酒，又便于保存。

  1、将盐渍海带洗净，清水中浸泡数小时后，开水焯3到5分钟。海带熟后捞出放凉，切菱形块，放入容器。

  2、根据个人口味，依照1:1份额增加蚝油和老醋，加糖，适量小米椒、蒜片。调味汁要盖过海带。容器加盖放入冰箱冷藏，第二天就能够吃了。吃多少取多少，能够存很长时刻。

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